Process
제조 공정
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STEP 01
01. 수확
낙동강 유역의 사질토 밭에서 육질을 엄선하여 계약 및 수매
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STEP 02
02. 절임
1차 세척하고 흙과 이물질 제거 후 가절임
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STEP 03
03. 저장 및 숙성
1차 세척한 무를 저장탱크에 겹치지 않게 적재하여 염도 15~20도로 저장
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STEP 04
04. 세척 및 탈염
저장된 무를 탈염하여 세척 후 염도 8도 정도로 탈염
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STEP 05
05. 탈피 및 세척
1차 세척한 무의 껍질을 1~2mm 정도 깎아내어 무에 박힌 돌과 이물질 제거
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STEP 06
06. 재단
탈피한 무를 용도에 맞게 재단 및 선별하여 공정에 맞게 분리
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STEP 07
07. 맛들임
재단된 선별된 무를 1차 맛들임, 조미액에 침지하여 약 1-2일간 숙성
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STEP 08
08. 절단
1차 맛들임을 하여 숙성된 무를 절단하여 포장하기 위한 준비
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STEP 09
09. 조미액 침지 및 포장
조미액과 같이 포장
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STEP 10
10. 금속 검출기 통과
금속 검출기로 이물질 확인
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STEP 11
11. 육안 전수검사
육안으로 외관상태 검사
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STEP 12
12. 포장 및 출하
포장 후 출하